Il sanguinaccio  è un prodotto universalmente riconosciuto, in Italia è anche un insaccato di diverse parti di maiale , per lo più interiora e sangue, arricchito con vari ingredienti in base alle tradizioni culinarie della regione in cui viene preparato. Ad esempio nella cucina calabrese è conosciuto col termine di sangiari e  viene preparato con il sangue di maiale, più l’aggiunta di ricotta o vino cotto. Nella cucina alpina, il sanguinaccio (sanganèl in friulano, boudin in valdostano, “bodin” in piemontese, birölt in Alta Valtellina) si consuma cotto insieme colla polenta. Nella cucina ligure, conosciuto col termine dialettale di berodo, l’insaccato è preparato con l’aggiunta di pinoli, sale, latte non scremato e cipolle. Nella cucina piemontese e lombarda si mescola il sangue del maiale a pane e/o patate e spezie e viene denominato marzapane (da non confondere con l’omonimo dolce di mandorla tipico di Sicilia e Puglia). Nella cucina dell’Alta Val Camonica, il sanguinaccio è un insaccato con una pasta simile a quella del cotechino, con l’aggiunta del sangue. Viene consumato in due modi: lessato insieme ad altri salumi (come il cotechino) e patate, oppure seccato in cantina e mangiato dopo qualche mese di essiccazione. Nella cucina toscana si prepara secondo la ricetta del mallegato o biroldo con l’aggiunta di varie spezie, tra cui i semi di finocchio selvatico. Nella cucina pugliese (lu sangunaz) e siciliana (detto sangeli), per la preparazione viene usato l’intestino, che cotto con del sangue messo all’interno viene tagliato a fettine e mangiato. In fine   nella cucina lucana e campana esistono diversi tipi di sanguinaccio a seconda delle zone. Nella zona del Vulture nell’Irpinia, nel Sannio e nell’alto Casertano , viene preparato con l’aggiunta di cioccolato fondente, vaniglia, cacao amaro e cannella. Vi è un’altra variante regionale che è composta da friselle tritate, biscotti secchi, riso, miele, caffè, cioccolata fondente e uva sultanina.

Stiamo parlando dunque di una pietanza che presenta una simiglianza con la morcilla spagnola, con la morcela portoghese, il black pudding inglese e, soprattutto, con il Blutwurst tedesco

Naturalmente il mio preferito è la crema dolce alla napoletana

Ingredienti 

Mezzo litro di sangue di maiale
1/4 litro di latte
g 350 cioccolato fondente
g 35 amido o fecola
g 50 cacao amaro
g 500 zucchero
buccia di 1 limone (solo se biologico)
g 70 cedro candito
g 100 di pinoli
una bustina di vaniglia
cannella e sale.

Il sangue dovrebbe essere preso al momento della macellazione del maiale. Per evitare che coaguli si lavora con una frusta e con un po’ di sale. Sarebbe meglio poi passarlo con un colino finissimo.
In una pentola sciogliete l’amido e il cacao con un po’ di latte tiepido, e qundo avete sciolto tutti i grumi aggiungete il sangue e il resto del latte girate con lo zucchero. Tagliate sottile la scorza gialla del limone,  senza la parte bianca. Fatela a spirale cosi’ potete poi toglierla agevolmente. Unite il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi e la vaniglia e portate il recipiente sul fuoco dolcissimo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ebollizione (cosa che richiedera’ un bel po’ di tempo a fuoco basso, ma non dovete aver fretta). Il sanguinaccio si addenserà ma da quando inizia a bollire calcolate ancora cinque minuti sempre mescolando. Lasciate raffreddare il sanguinaccio, togliete la scorza di limone e unitevi, mescolando bene, mezzo cucchiaino di cannella, il cedro a lamelle sottilissime e parte dei pinoli.  Servitelo decorato con i rimanenti pinoli e accompagnato con I vuati, come da tradizione.

Si tratta di un piatto casereccio molto difficile da trovare al ristorante.
Molti credono che sia di origine genovese, ma non è assolutamente così. A Genova non è conosciuta in quanto si tratta di un piatto tramandato da secoli dalla cucina napoletana.
Esistono varie versioni sulla sua origine: alcuni dicono che sia stata inventata da un cuoco di nome Genovese, altri pensano che sia arrivata a Napoli nel XV secolo grazie ai marinai genovesi giunti nel porto partenopeo. Altre fonti ancora vedono invece la nascita della genovese alla corte borbonica da un cuoco genovese, un’ulteriore ipotesi attribuisce la creazione della genovese alla genialità di un cuoco di una delle migliori trattorie di Napoli; il cuoco, napoletano al 100%, era però soprannominato ‘o genoves’, da cui il nome del piatto.

Ingredienti

• 1/2  Kg. di “paccheri”,
• 1 Kg. di muscoletto o “lacerto” di vitellone,
• 1 kg. di cipolle,
• 2 carote,
• 1 costa di sedano,
• 4 pomodorini del pendolo (i puristi preferiscono un cucchiaino di concentrato di pomodoro),
• olio extravergine d’oliva,
• 50 gr. di strutto,
• i vino bianco,
• 40 gr. di parmigiano o pecorino,
• sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Legare il pezzo di carne, affettare finemente le cipolle e tagliare le carote e il sedano a piccoli cubetti; mettere il tutto in pentola con l’olio, lo strutto, i pomodorini spezzettati  e un pizzico di sale e pepe. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza, comunque finché gli ortaggi si siano disfatti, girando di tanto in tanto. Scoprire e aggiungere il vino bianco a più riprese e acqua fino a ottenere una crema densa, scura e lucida.

Cuocete  i “paccheri” e condirle con la salsa e qualche sfilacciatura di carne, sevendo con una spolverata di formaggio.

La carne può essere servita per secondo piatto.

Delle chiacchiere ci sono un milione di ricette, diverse anche da quartiere a quartiere, da vicolo a vicolo….. questa è la mia ricetta.
Ingredienti:
1/2 kg difarina
4 uova
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di rum
un pizzico di sale
zucchero
olio per friggere

Preparazione:

Setacciare la farina versarla a fontana, al centro mettere le uova battute, l’olio, un pizzico di sale e la grappa, mescolate il tutto fino a renderlo sodo e elastico, non è necessario farla riposare,

 stendere la pasta in una sfoglia sottile,

tagliate a striscioline di un paio di centimeri,

fate un una spece di nodo con lastriscia

e friggere in olio molto caldo e abbondante fatele dorare, scolate e ancora molto calde passatele nello zucchero che si attacchera.

Le nostre chiacchiere si saranno sicuramente gonfiate bene durante la frittura, ma se le volete esageratamente gonfie potete mettere 1/2 bustina di lievito per dolci, anche in questo caso non è necessario far riposare …….

Riponete i le chiacchiere in una Guantiera e ……

Buon Appetito !

Ingredienti :

200 gr di olio

1 litro di acqua

4 spicchi di aglio

3 foglie di alloro

parmiggiano , sale , pepe e pane raffermo

Fate bollire dell’acqua salata in una casseruola insieme a olio,  sale, spicchi d’aglio e foglie di alloro. Versare il brodo nelle scodelle sulle fette di pane raffermo cospargete con parmigiano e pepe.

Per tornare al discorso di ieri ho scovato anche la ricetta della cianfotta sorrentina

ingredienti

Ingredienti

Tempo di preparazione circa 30-40 minuti (senza cottura)

Ingredienti:

• 2/3 peperoni
•  pane raffermo
• salsiccia di Mondragone
• formaggi vari
•  un uovo
•  olio extravergine di Mondragone
•  sale e prezzemolo

Preparazione:
Per prima cosa puliamo bene i peperoni, possono essere sia tagliati a metà per ottenere una forma a barchetta, sia aperti solo dalla parte superiore. In quest’ultimo caso conservate la parte tagliata ed utilizzatela per richiudere il peperone prima della cottura. Personalmente preferisco la forma a barchetta, essa permette di presentare il piatto in maniera più ricca, ma questa è solo un’opinione. Preparati i peperoni passiamo al ripieno. Prendete il pane raffermo (preventivamente bagnato abbondantemente con acqua) e ponetelo in un’insalatiera insieme i formaggi tagliati a dadini e la salsiccia (quella piccante di Mondragone, m’arraccummann), sempre a dadini. Come formaggi potete usare quello che avete in casa, a patto di evitare formaggi da un sapore molto ricco. Aggiungete un pizzico di sale ed un pò di prezzemolo tritato, a questo punto impastate (con le mani, niente cucciaio!) il tutto ed omogeneizzate. Solo alla fine aggiungete un uovo (uno solo, altrimenti alla fine vi sembrerà di aver fatto una frittata…) che ha la funzione di rendere veramente omogeneo il nostro ripieno. Bene, abbiamo quasi finito, inserite il ripieno nei peperoni (se non avete scelto la forma a barchetta fate bene attenzione a non rompere il peperone mentre lo farcite ed alla fine “saldate” le due parti con degli stuzzicadenti) e mettete il tutto in una teglia da forno con sotto della carta forno. Un filo d’olio (extravergine di Mondragone, m’arraccummann) e poi via in forno per circa 20 min a 200°C

Ingredienti:

• fagioli cannellini secchi200 g
• 1 piede* di scarola (*cespo)
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 pomodoro sanmarzano
•  peperoncini secchi

Preparazione:
Mettete a bagno i cannellini per una notte, non mi stancherò mai di ripeterlo solo in acqua, quindi sciacquateli e metteteli in una pentola, meglio se di coccio, dopo aver preparato un fondo con gli spicchi di aglio il sedano tagliato a pezzetti e olio . Ricopriteli di acqua, aggiungete il pomodoro tagliato apezzi, salate e cuoceteli a fuoco lento per un’ora e mezza da quando inizia a bollire. Sfogliate la scarola, lavatela e tagliatela a pezzi, è meglio lavarla prima perche quando è tagliata perde parte degli utilissimi principi nutritivi durante il lavaggio .
Cuocete fino a farla appassire poi unite i faggioli e i peperoncini secchi a vostro gusto.
Continuate a cuocere per 10 minuti.
Servite con del pane raffermo sotto e un filo di olio crudo sopra.

Ingredienti:

• 1000 gr. di Insalata Scarola
• 500 gr. di Fagioli Borlotti Secchi
• 5 Pomodori Maturi
• 1/2 Cipolla 50 gr. di Pancetta Di Maiale
• Olio D’ oliva
• Sale

Preparazione:
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua, mi raccomando, solo in acqua; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale.

In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua.

Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora.

Rimescolare spesso e servire caldo.